看切口 识春韭的新鲜度

人们喜食春韭，但如何来识别它的新鲜度呢?首先了解春韭的组成是叶片和叶鞘。叶鞘抱合成的是“假茎”。其次看切口。割韭菜时即在假茎近处开刀。刚割下时“假茎”处切口平齐，表示新鲜;如已割下几天，切口便不平了而呈现倒宝塔状，这是因为韭菜收割后仍会自然地继续生长，中间的嫩叶长得快，而外层老叶生长慢，故形似宝塔状。在选韭菜时很好经仔细观察后再作选购。