胡萝卜补充维生素A 通过食物补充维生素A真的安全有效吗

2023-08-12 13:15:41 来源:

一、胡萝卜中真的含有维生素A吗

维生素A是很早被发现的维生素,化学名称为视黄醇,是一种不溶于水而溶于脂肪的物质,属于脂溶性维生素。不过,维生素A的发现可不是从胡萝卜里来的,很初是从鱼的肝脏中发现的。

后来经过研究发现,维生素A的来源主要有两种:一种是维生素A醇,是很初的维生素A形态,直接进入身体可以利用,主要存在于动物肝脏中;另一种是胡萝卜素,以β胡萝卜素为主,主要存在于深颜色蔬菜水果中(如胡萝卜、柑橘、西兰花、菠菜、南瓜灯),β胡萝卜素本身没有生物活性,只有在体内转变为维生素A才能发挥作用。

事实上,β胡萝卜素只是自然界中维生素A的前体物质,它进入机体之后,在肝脏及小肠粘膜经过酶的作用才会转化成维生素A。但是转化过程中会降低生物利用度,不同植物来源的β胡萝卜素转化率也不同,并且会受到其他诸多因素的影响,如烹饪方法、是否有脂类物质参与等。

二、解析维生素A的五大生理功能

①提高免疫功能:维生素A具有调节细胞和提高免疫的功能,通过调控细胞基因的相应区域,促进免疫细胞产生抗体的能力,也可以促进细胞免疫功能,以及促进T淋巴细胞产生淋巴因子。维生素A还参与人体糖蛋白的合成,免疫球蛋白也属于一种糖蛋白,免疫球蛋白充足,对外界的抵抗能力也会上升,免疫力便会增强。

②促进骨骼以及牙齿生长发育:维生素A参与细胞的RNA、DHA的合成,对细胞的生长、分化、增殖以及组织更新都具有一定影响。维生素A还参与软骨内成骨的生长,缺乏可使破骨细胞数量减少,成骨细胞的功能失控,导致骨膜骨质过度增生骨腔变小,从而影响长骨生长和牙齿发育,这就会造成宝宝身高矮小、比例失调,而损伤牙釉质会使宝宝更容易发生龋齿。

③视觉细胞内的感光物质:视觉功能是很早被认识的维生素A功能。视网膜上对暗光敏感的杆状细胞含有感光物质视紫红质,是11-顺式视黄醛与视蛋白结合而成,为暗视觉的必需物质。当身体缺乏维生素A时,可降低眼暗适应能力,严重时可导致夜盲症。

④维持皮肤和黏膜上皮细胞的健康:皮肤和黏膜屏障可是人体的*一道重要防线,当人体轻度缺少维生素A时,就会造成呼吸道黏膜和消化道黏膜的损伤,完整性受到破坏,屏障功能下降,使得病菌更容易入侵,易发呼吸道和消化道感染,而且更容易迁延反复。而很多时候,家长往往只认为宝宝是着凉、感冒了,而没有认识到是由维生素A缺乏引起的。而更为严重的维生素A缺乏还会影响眼睛的结膜和角膜,表现为结膜或角膜干燥、软化甚至穿孔,以及泪腺分泌减少。

⑤预防贫血的发生:维生素A参与体内铁的转运、吸收,所以临床研究表明,维生素A缺乏与缺铁性贫血是正相关的,维生素A充足的宝宝对铁的利用率更高,贫血的发生率更低;而维生素A缺乏的宝宝更容易发生贫血,而贫血会对宝宝的智力和体能都造成不可逆的影响。

三、胡萝卜的营养成份都有哪些

胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜,素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。

每100克胡萝卜中,约含蛋白质0.6克,脂肪0.3克,糖类7.6-8.3克,铁0.6毫克,维生素A原(胡萝卜素)1.35-17.25毫克,维生素B10.02-0.04毫克,维生素B20.04-0.05毫克,维生素C12毫克,热量150.7千焦,另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。各类品种中,尤以深橘红色胡萝卜素含量很高。美国科学家研究证实:每天吃两根胡萝卜,可使血中胆固醇降低10%-20%;每天吃三根胡萝卜,有助于预防心脏疾病和肿瘤。

⒈胡萝卜含大量胡萝卜素

胡萝卜含有大量胡萝卜素,这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A,进入机体后,在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用,其中50%变成维生素A,有补肝明目的作用,可治疗夜盲症;胡萝卜素转变成维生素A,维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质,有助于细胞增殖与生长,是机体生长的要素,对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。维生素A有助于增强机体的免疫轼能,在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制,间接消灭癌细胞。

⑴α-胡萝卜素

实验证明,胡萝卜含有的α-胡萝卜素抑制肿瘤细胞的能力是β-胡萝卜素的10倍,对预防DNA(脱氧核糖核酸)的异常变化效果很强。早在十多年前就有研究发现,血液中α-胡萝卜素的浓度越高,则受试者的心脏病危险就越低。据美国疾控中心研究人员一项长达14年的跟踪调查结果发现,血液中的α-胡萝卜素含量越高的人拥有更长的寿命。

α-胡萝卜素含量很高的食物是胡萝卜。南瓜、橙子、柑橘中,α-胡萝卜素的含量也较高。α-胡萝卜素不怕高温蒸煮,把胡萝卜放在肉汤里煮,只要连汤喝掉,并不会引起α-胡萝卜素的明显损失。相反,熟吃才更有利于各种类胡萝卜素的吸收,只要少量的油脂就能达到充分吸收的效果。

⑵β-胡萝卜素

日本科学家发现,胡萝卜中的β-胡萝卜素能有效预防花粉过敏症、过敏性皮炎等过敏性疾病,且β-胡萝卜素能调节细胞内的平衡,从而使身体不易出现过敏反应。

⒉胡萝卜含植物纤维

胡萝卜含有植物纤维,吸水性强,在肠道中体积容易膨胀,是肠道中的“充盈物质”,可加强肠道的蠕动,从而利膈宽肠,通便防癌。

 ⒊胡萝卜含降糖物质

胡萝卜还含有降糖物质,是糖尿病人的良好食品。

胡萝卜素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠状动脉血流量,降低血脂,促进肾上腺素的合成,因而有降压强心的作用。胡萝卜中含有琥珀酸钾盐,有助于防止血管硬化,降低胆固醇及有降低血压的作用。胡萝卜中的叶酸,能减少冠心病发病因素。高血压者饮胡萝卜汁后,有很好的降压作用。吃较多胡萝卜的人群,比吃较少胡萝卜的人群,心脏病例几乎减少50%。

⒋木质素

胡萝卜含有一种免疫能力很强的物质——木质素,它可以提高人体巨噬细胞的能力,减少得感冒。

⒌胡萝卜的热量

平均每100克胡萝卜的热量为25大卡左右,比较低,非常适合在减肥的时候食用,而且胡萝卜营养丰富均衡,还有不错的饱腹感,是水分和纤维含量较高的蔬菜,同时由于携带方便,有时也被用来代替水果食用。

胡萝卜的热量比较低,一般不会导致肥胖,只要稍微进行一些运动就可以把吃胡萝卜摄入的热量消耗掉,像日常的散步,逛街,爬楼梯等都可以。但要注意的是,即使是在减肥,也要注意营养均衡,不能只吃胡萝卜。

 6.果胶

孙雅君利用酸法和超声波法从胡萝卜渣中提取了果胶,结果表明采用超声波法提取果胶可大大节约提取时间,而且果胶具有较好的质量。

四、通过食物补充维生素A真的安全有效吗

虽然生活中的植物体和动物体内含有间接或直接的维生素A,但是摄入之后是否完全被吸收利用却“因人而异”,而且会被多种因素干扰,尤其是0-3岁的婴幼儿群体,肠胃消化系统、咀嚼器官尚未发育完全,而且处于快速生长发育阶段,仅仅依靠食物补充到的维生素A是远远不能满足身体所需的。研究数据证实,不同来源的β胡萝卜素转化率在1/24-1/12之间,宝宝要想保证充足的维生素A,完全靠β胡萝卜素显然是不够的。对于胃容量有限的婴幼儿来说,要想摄取到充足的维生素A,前提就是要进食大量富含β胡萝卜素的蔬菜水果。因此,植物来源的维生素A能保障的只有安全性,但有效性是不足的。

对于含有维生素A的动物来源(如动物肝脏)来说,虽然摄入量优于植物来源,却在存在一定的安全隐患,并不适合作为宝宝的常规食物。因为肝脏是全身的解毒器官,日常进入人体的一些毒素、药物都要进入肝脏解毒和代谢。因此,肝脏往往会富集大量的重金属、药物和毒素,而且肝脏含有大量的胆固醇,并不建议宝宝经常食用,一般建议一周一次即可,否则弊大于利。另外,动物肝脏异味较大,宝宝接受度相对较差,往往是宝宝要么不吃,要么只吃一点点。因而,通过食物补充维生素A这种方法并不靠谱,这也就是国内医生为什么建议0-3岁的婴幼儿要常规补充维生素AD滴剂(如伊可新)的原因,正是由于维生素A是很易缺乏却又十分重要的营养素,而且在日常饮食中无法摄取充足,外加宝宝同样在饮食中无法获取到足够的维生素D,因而医生往往建议两者同时额外补充。