蛋白质有什么生理功效与作用 哪些食物中富含蛋白质成分

一、蛋白质的3大重要生理功效与作用

　1、维持组织的生长更新和修补

蛋白质是细胞的主要组成成分。人体各组织细胞的蛋白质经常不断地更新，成年人也必须每日摄入足够量的蛋白质，才能维持其组织地更新。在组织受创伤时，则须供给更多的蛋白质作为修补的原料。为保证儿童的健康成长，对生长发育期的儿童、孕妇提供足够量优质的蛋白质尤为重要。

人体内各种组织细胞的蛋白质始终在不断更新。例如人血浆蛋白质的半寿期约为10天，肝中大部分蛋白质的半寿期为1-8天，还有一些蛋白质的半寿期很短，只有数秒。只有摄入足够的蛋白质方能维持组织的更新。身体受伤后也需要大量蛋白质作为修复材料。

2、参与重要的生理功能

体内重要的生理活动都是由蛋白质来完成的，例如，参与机体防御功能的抗体，催化代谢反应的酶;调节物质代谢和生理活动的某些激素和神经递质，有的是蛋白质或多肽类物质，有的是氨基酸转变的产物;此外，肌肉收缩、血液凝固、物质的运输等生理功能也是由蛋白质来实现的。因此，蛋白质是生命活动的重要物质基础。

3、氧化供能

食物蛋白质也是能量的一种来源，每克蛋白质在体内氧化分解可产生17.9kJ(4.3kcal)能量。一般成人每日约有18%的能量来自蛋白质。但糖与脂肪可以代替蛋白质提供能量，故氧化供能是蛋白质的次要生理功能。饥饿时，组织蛋白分解增加，每输入100g葡萄糖约节约50g蛋白质的消耗，因此，对不能进食的消耗性疾病患者应注意葡萄糖的补充，以减少组织蛋白的消耗。

二、蛋白质的3种分类

(一)蛋白质的分类

1、完全蛋白质(即优质蛋白质)

这类蛋白质所含必需氨基酸种类齐全、数量充足，相互间的比例适合人体的需要，不但能维持成人的健康，并能促进儿童的生长发育。一般认为，动物性蛋白质及植物性蛋白质中的大豆蛋白质为完全蛋白质。

2、半完全蛋白质

此类蛋白质中所含各种必需氨基酸中种类尚全，但由于含量多少不均，相互之间的比例不适合人体的需要，若在膳食中作为很好的蛋白质来源时，可以维持生命，但不能促进生长发育。植物性食物大多属于此类蛋白质。如米、面、土豆等所含的蛋白质。

3、不完全蛋白质

此类蛋白质中所含必需氨基酸种类不全，用作蛋白质很好来源时，不能维持正常健康，更不能促进生长发育。玉米、豌豆中的蛋白质、动物结缔组织和肉皮、蹄筋中的胶质蛋白质等都属此类。

(二)蛋白质的消化率

一种食物蛋白质可被消化酶分解的程度，称为消化率，蛋白质消化率越高，则被人体吸收利用的可能性越大，其营养价值也越高。

植物食物中的蛋白质被纤维素所包围，与体内消化酶不易接触，植物性食物蛋白质的消化率比动物性食物较低，所以日常饮食中，应从动物性食物中摄取一定的优质蛋白质，我们每天摄入比较多的是含优质蛋白的鸡蛋、牛奶。

三、蛋白质的3大主要食物来源

1、牲畜的奶，如牛奶、羊奶、马奶等。

牛奶除供应蛋白质外，更重要的是它还可提供丰富的钙质，可预防缺钙。脱脂奶粉的含钙量很高，油脂含量几乎没有，故脱脂奶粉泡成的牛奶，是成年人保持苗条身材的很佳蛋白质和钙的来源。

牛奶在中国曾长期被视为病人、老人和孩子的食品。直到近年营养学家才发出了全民喝奶补钙的呼吁。牛奶及奶制品中的蛋白质是高质量的，当它与一些碳水化合物食品相结合时，其营养成分非常符合运动饮食的要求。比如用牛奶搅入土豆泥，用牛奶代替水焖米饭或熬粥，都能充分发挥二者的优势起到互补的作用。

　2、蛋类，如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等。

蛋黄蛋白质含量略高于蛋白，但一个蛋黄可含高达300毫克的胆固醇，即使是心脏没有病的人，也不宜多吃蛋黄，而蛋白的胆固醇含量是0;蛋黄含大量油脂，平时的蛋黄我们看不出有油脂，但你把蛋黄放在微波炉中一烤你就会发现能流出大量的油，在咸蛋的蛋黄中也可看得到蛋黄的油脂，蛋黄的热量是蛋白的6倍，所以蛋黄也是高热量食物，是减肥的人需要节食的食物。

鸡蛋在运动员的食谱上曾有过辉煌时刻。美国人把鸡蛋称之为“*的午餐”。后来由于人们认为鸡蛋黄中的胆固醇与心脏病的发病有一定关系，因而鸡蛋的黄金时代终止了。按照通行的理论，每人每天不应摄入300毫克以上的胆固醇，而一个鸡蛋就含有210毫克!

3、豆类食品。

植物蛋白，如大豆类，包括黄豆、大青豆和黑豆等，其中以黄豆的营养价值很高：在植物蛋白中很好的是大豆蛋白，大豆中含35%的蛋白质，而且非常容易被吸收，因此大豆蛋白一直是素食主义者的很主要的蛋白质来源。豆制品可降胆固醇，还可抗癌，大豆蛋白含有丰富的异黄酮，异黄酮是一种类似荷尔蒙的化合物，可抑制因荷尔蒙失调所引发的肿瘤细胞的生长。另外，食用菌也是瘦身族的主要蛋白质来源。

在中国，很方便经济的蛋白质来源还是豆制品。大豆本身是高蛋白植物，但未经加工时非常难以消化吸收。一旦做成豆腐或豆浆，吸收率立即达到97%，而且其蛋白质是没有胆固醇的全价蛋白质。

四、关于蛋白质的3个基本常识

　1、人体如何消化蛋白质：吃什么没有补什么

爱美的女生注意了，大家有没有吃过富含胶原蛋白的营养补充产品，告诉大家一个不太好的消息，就像角质蛋白一样，口服的胶原蛋白在人体中吸收率是非常低的，这是怎么回事?我们吃的食物，从食道进入胃中，胃将蛋白质做一个粗浅的消化，变成了一段一段的学名叫做肽链的物质，他们继续走到了小肠，经小肠的消化，变成了可以被人体吸收的氨基酸，所以，蛋白质被吸收的很终形态是氨基酸。胶原蛋白进入我们的身体里，很可能大多数都变成其他氨基酸另作人体他用了。由此说来，牛初乳看来也是一个噱头了，牛初乳中各种作用炫酷的蛋白质，一进入人体，也就被分解成氨基酸了。

2、肉类是很主要的蛋白质来源吗

我们日常的饮食中，众多食物都含有蛋白质，但实际上，不同食物中的蛋白质，质量都是有区别的，这直接导致我们人体蛋白质吸收量的多少以及吸收程度会有明显差异。按照营养价值，有的蛋白质可以满足人类生存，并可以促进生长发育，这被称为完全蛋白质;有的只可以满足人类的生存，这被称为半完全蛋白质;而还有一些，连满足人类生存的基本作用也无法达到，这被称为不完全蛋白质。

我们吃的食物中，肉类中含有完全蛋白质，较容易被人体吸收利用。其实这也好理解，我们人类肌肉的结构组成，类似于动物，必然的，肉类蛋白质也就较容易被人体吸收利用了。但实际上，肉类并不是很主要的蛋白质来源，谷物才是，此外，肉类含有脂肪较多，食用过量，日积月累，很容易出现高血压，高血脂等症状。但它也是人体蛋白质的重要来源之一。

3、蛋白质每餐究竟吃多少

有一句老话，叫“过犹不及”，意思是说，做什么事情，都需要适度。补充蛋白质也是如此，一般正常成人，男性每日需要75g，女性每日需要60g。为保证膳食蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质应占膳食蛋白质总量的30%——50%，综合来说，每天需要蛋白质可以总结为“四个一”。一两瘦肉、一个鸡蛋、一袋牛奶、一两豆制品(干豆腐，若水豆腐，应该摄入四两)，这“四个一”构成了我们一天基本的优质蛋白质的来源。